Tények és tévhitek a tojásról

A tojás az egyik legsokoldalúbb és legtáplálóbb élelmiszerünk. Rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek, egyes daganatos megbetegedések, valamint az időskori szembetegségek kockázatának csökkentéséhez. Nem véletlen, hogy számos diéta alapélelmiszere: jól laktat, miközben szinte egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot.

Korábban sokan óvatosan bántak a tojással, főként a magas koleszterintartalma és a szalmonella fertőzés veszélye miatt. A modern kutatások azonban jelentősen árnyalták ezt a képet, és ma már sok szakember úgy véli, hogy a tojás egészséges étrend részeként bátran fogyasztható.

Amit érdemes tudni a tojásról

A tojás héja nem teljesen zárt felület: körülbelül 17 ezer apró pórus található rajta. Ezeken keresztül a tojás a tárolás során nedvességet veszíthet, illetve könnyen átveheti a környezetében lévő ételek szagát és ízét. Éppen ezért érdemes kartondobozban, hűtőszekrényben tárolni.

A tojást célszerű hegyes végével lefelé a dobozba helyezni, mert így a sárgája középen marad, és nem tapad a héjhoz. Szobahőmérsékleten a tojás gyorsabban romlik: egyetlen nap alatt annyit „öregszik”, mint hűtőben körülbelül egy hét alatt. Hűtőben tárolva azonban akár egy hónapig is megőrizheti minőségét.

Érdekesség, hogy a teljesen friss tojás főzés után nehezebben pucolható. Az 1–2 hetes tojás héja viszont sokkal könnyebben leválik főzés után.

Ha bizonytalanok vagyunk abban, hogy egy tojás nyers vagy főtt, egy egyszerű módszer segíthet: tegyük az asztalra és pörgessük meg. A főtt tojás könnyen forog, míg a nyers tojás kissé „imbolyog”, mert a belseje folyékony.

A sárgájához tapadó fehér, rostos köteg – amelyet sokan tévesen embriónak gondolnak – valójában a jégzsinór, amely a sárgáját rögzíti a tojás belsejében.

Mit jelentenek a tojásra bélyegzett kódok?

A tojáson található számsor fontos információkat árul el a vásárlónak. Az első számjegy a tartásmódot jelzi:

• 1 – szabadtartás

• 2 – alternatív tartás

• 3 – ketreces tartás

• 4 – ökológiai tartás

Ezt követi az országkód. A HU jelölés magyar tojást jelent, míg például a NL holland, a DE német, a PL pedig lengyel származást jelöl. A kód további részei az állattartó telepre és az ellenőrzési rendszerre utalnak.

Sokan előnyben részesítik a HU jelölésű tojásokat, mivel ezek frissebbek lehetnek, és nem kellett hosszú utat megtenniük a boltokig.

Miért értékes élelmiszer a tojás?

A tojás kiváló fehérjeforrás, amely könnyen hasznosul a szervezetben. Zsírsavösszetétele kedvező, mivel nagy arányban tartalmaz telítetlen zsírsavakat. Emellett gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.

Különösen jelentős a D-vitamin-tartalma, amely fontos szerepet játszik a csontok egészségének megőrzésében és a csontritkulás megelőzésében. A tojás emellett az egyik legjobb kolinforrás, amely támogatja az agy fejlődését, segíti a memóriát, és szerepet játszhat az idegrendszer megfelelő működésében.

A tojás nagy előnye az is, hogy gyorsan elkészíthető: a legtöbb tojásos étel kevesebb mint 15 perc alatt az asztalra kerülhet.

Tények és tévhitek

Hosszú időn át tartotta magát az a nézet, hogy a tojás jelentősen emeli a vér koleszterinszintjét. A kutatások azonban ma már inkább azt mutatják, hogy a koleszterinszint emelkedéséért elsősorban a telített zsírsavakban gazdag ételek felelősek, a tojás pedig nagyrészt telítetlen zsírokat tartalmaz.

A szalmonella miatti aggodalom szintén gyakori. Fontos tudni, hogy a baktérium 70 °C felett elpusztul, így a megfelelően megsütött vagy megfőzött tojás biztonságosan fogyasztható.

Összességében a tojás egy értékes, tápláló és könnyen elkészíthető élelmiszer, amely kiegyensúlyozott étrend részeként nyugodtan beilleszthető a mindennapokba.