Meglepő, mennyi B6-vitamint tartalmazhat a sör

A Journal of Agricultural and Food Chemistry című folyóiratban megjelent tanulmányban a kutatók 65, Németországban forgalmazott sört vizsgáltak egy új laboratóriumi módszerrel. Az eredmények alapján a sörök B6-vitamin-tartalma jelentősen eltérhet egymástól, de összességében magasabb lehet, mint azt korábban becsülték.

A kutatás szerzői szerint egy átlagos adag sör akár a napi B6-vitamin-szükséglet körülbelül 15 százalékát is fedezheti.

Miért fontos a B6-vitamin?

A B6-vitamin nélkülözhetetlen a szervezet megfelelő működéséhez, többek között az idegrendszer, a vérképzés és az immunrendszer működésében is szerepet játszik. A szervezetünk nem képes önállóan előállítani, ezért táplálkozással kell biztosítanunk a szükséges mennyiséget.

A vitamin számos élelmiszerben megtalálható, így változatos étrend mellett általában nem szükséges alkoholos italokból fedezni a bevitelét.

A B6-vitamin hiánya ugyanakkor előfordulhat. A cikkben idézett adatok szerint Európában a tinédzserek körülbelül ötöde, az Egyesült Államokban pedig nagyjából minden tizedik ember nem jut elegendő mennyiséghez.

Az alacsony B6-vitamin-szintet több egészségügyi problémával, köztük depresszióval, szív- és érrendszeri betegségekkel, valamint gyulladásos folyamatokkal is összefüggésbe hozták. Ez azonban önmagában nem bizonyítja, hogy a vitaminhiány minden esetben ezeknek a betegségeknek az oka.

Mit találtak a kutatók?

A 65 vizsgált német sör B6-vitamin-koncentrációja literenként 95 mikrogrammtól több mint 1000 mikrogrammig terjedt, vagyis jelentős különbségek mutatkoztak az egyes típusok között.

A kutatók szerint a vitamintartalom eltéréseit elsősorban a felhasznált alapanyagok magyarázták, nem pedig a sörfőzés technológiája.

A vizsgálatban a következő eredmények születtek:

• Baksörök: ezekben mérték a legmagasabb átlagos B6-vitamin-szintet, literenként körülbelül 808 mikrogrammot.
• Hagyományos lágerek: átlagosan körülbelül 515 mikrogramm B6-vitamint tartalmaztak literenként.
• Búza- és rizssörök: ezekben jellemzően alacsonyabb koncentrációt mértek.

Az eredmények alapján az árpamaláta különösen fontos szerepet játszhat a sör B6-vitamin-tartalmában. Az árpa ugyanis a tanulmány szerint közel négyszer annyi B6-vitamint tartalmaz, mint a rizs.

Az alkoholmentes sörben is megmarad a B6-vitamin?

A kutatás egyik érdekes eredménye, hogy a hagyományos és az alkoholmentes lágerek B6-vitamin-tartalma között nem találtak jelentős különbséget.

Ez azt jelenti, hogy az alkohol eltávolítása önmagában nem feltétlenül csökkenti a sör B6-vitamin-tartalmát.

Az alkoholmentes sörök többféle eljárással készülhetnek. Egyes esetekben már a kezdetektől korlátozzák az erjedést, így több cukor maradhat a kész italban. Máskor hagyják teljesen végbemenni az erjedést, majd külön eljárással – például vákuumdesztillációval vagy membránszűréssel – távolítják el az alkoholt.

A kutatók szerint az utóbbi eljárások kedvezően hathatnak a B6-vitamin koncentrációjára.

A vizsgált alkoholmentes lágerek közül az egyik legtöbb B6-vitamint tartalmazó minta literenként 761 mikrogrammot tartalmazott. Ez fél liter esetében körülbelül 380 mikrogramm B6-vitaminnak felel meg, ami a cikkben szereplő becslés alapján egy nő ajánlott napi bevitelének nagyjából negyede.

Akkor egészséges a sör?

Nem érdemes a sört a B6-vitamin miatt egészséges italnak tekinteni. Bár a kutatás szerint tartalmazhat a korábban becsültnél több vitamint, ez nem ellensúlyozza az alkoholfogyasztás egészségügyi kockázatait.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) álláspontja szerint nincs olyan alkoholfogyasztási szint, amely teljesen kockázatmentes lenne. Az alkohol bizonyítottan rákkeltő, és összefüggésbe hozható többek között a májbetegségek, bizonyos szív- és érrendszeri problémák, valamint az idegrendszeri károsodások nagyobb kockázatával.

A cikk által idézett, korábbi kutatás mintegy 560 ezer brit és amerikai résztvevő adatait vizsgálta. Az eredmények szerint a nagyobb alkoholfogyasztás magasabb demenciakockázattal járt együtt. Egy másik, agyi képalkotó vizsgálat pedig napi egy-két egység alkohol fogyasztását is az agytérfogat csökkenésével és az agy szerkezetének változásaival hozta összefüggésbe.

Ezek az eredmények nem azt jelentik, hogy minden alkoholt fogyasztó embernél demencia vagy agykárosodás alakul ki, hanem azt, hogy az alkoholfogyasztás egészségügyi kockázatait a sör vitamintartalma mellett is figyelembe kell venni.

A sör vitamintartalma tehát önmagában nem jelenti azt, hogy az ital fogyasztása egészségügyi előnyökkel járna. Az alkohol mennyisége és rendszeressége egyaránt fontos szempont, amikor a lehetséges kockázatokról beszélünk. Arról, hogy mit érdemes tudni az alkoholfogyasztás kockázatairól és a biztonságosnak tekintett mennyiségről, korábbi cikkünkben is írtunk: [Alkoholfogyasztás: Mennyi a még biztonságos mennyiség?]

Miből juthatunk B6-vitaminhoz sör nélkül?

A B6-vitamin számos hétköznapi élelmiszerben megtalálható, ezért a szükséges mennyiség alkohol fogyasztása nélkül is biztosítható.

Jó B6-vitamin-forrás lehet például:

• hal és egyes húsfélék, különösen a belsőségek;
• burgonya;
• hüvelyesek és szójabab;
• földimogyoró;
• nem citrusfélékhez tartozó gyümölcsök;
• B6-vitaminnal dúsított gabonapelyhek.

Összegzés

Egy új kutatás szerint a sör B6-vitamin-tartalma magasabb lehet a korábban becsültnél, és az alkoholmentes változatok is jelentős mennyiséget tartalmazhatnak. A vizsgált sörök között azonban nagy eltérések mutatkoztak, amelyeket elsősorban az alapanyagok magyarázhatnak.

A kutatás érdekes információval szolgál a sör tápanyag-összetételéről, de nem bizonyítja, hogy a sör fogyasztása egészségügyi előnyökkel járna. A B6-vitamin bevitelét érdemes inkább változatos étrendből biztosítani, az alkoholfogyasztás kockázataitól függetlenül.